8ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE

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8ª TAPPA - Percorso di AVVICINAMENTO al mondo del VINO NATURALE

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Percorso di avvicinamento al vino naturale – 8ª Tappa

00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589).
04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492).
05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel giorno della degustazione: tutti parametri non oggettivi ma che vanno tenuti in conto.
07:18 - L’influenza del colore sul degustatore.
08:23 - degustare nel bicchiere corretto? I limiti dell’ISO 3591 e il “sorpasso” dai calici più ampi e capienti da degustazione.
09:05 - L’influenza della temperatura.
10:13 - degustare fuori da una sala tecnica: suoni, luce, compagnia, atmosfera e musica.
11:15 - Il prezzo, l’etichetta, il prestigio, la reputazione e la “via di fuga” della degustazione alla cieca.
12:34 - Le ragioni della fragilità del giudizio di un panel di giudici.
14:02 - Il punteggio: una fotografia parziale scattata in condizioni specifiche da persone specifiche, con una variabilità spesso più grande di quanto il pubblico immagini.
14:57 - degustare come leggere: aprire: ascoltare, descrivere, collegare, anziché giudicare
15:59 - la sottile linea rossa tra difetto e caratteristica
17:30 - I valori positivo e negativo dell’ossigeno riscontrabili anche nelle bottiglia.
20:28 - Ogni lessico degustativo corre il rischio di evidenziare solo ciò che già conosce.
21:09 - La degustazione matura sta esattamente in mezzo, in un equilibrio dinamico: precisione senza rigidità, apertura senza vaghezza, competenza senza arroganza.
23:02 - Degustare con pazienza, alla ricerca della sua “architettura”.
25:11 - Degustazione come lettura, contribuisco a un’economia della relazione, in cui la singolarità ha spazio, in cui le differenze diventano discorso.
26:37 - Degustazione come atto culturale comunitario
27:46 - Contro una degustazione veloce e sterile per un ritorno all’attenzione, alla lettura, al rimanere in contatto col vino
28:28 - Tirando le somme della tappa.
29:27 - Saluti conclusivi.

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