#109 氷温熟成×ムルソー樽 日本酒の付加価値について考えよう cover art

#109 氷温熟成×ムルソー樽 日本酒の付加価値について考えよう

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Summary

 ・酒質と睡眠の質を考える番組！ ・そやし水とは、乳酸発酵によってできあがる酸性水のことで、ヨーグルトのような酸っぱい香りがします。 ・窪塚洋介が作った日本酒！ ・高級酒が高級な理由！ ・従来の熟成は時間経過で味や香りとともに色も変化するが、水が凍る直前の温度帯である0℃〜−5℃の「氷温」で熟成させると色の変化を抑えて透明感を保つことができる！ ・ムルソー樽→ ピエール・ブレ？ドメーヌ？ネゴシアン？ ・日本酒業界No. 1の付加価値といえば獺祭「宇宙醸造」！ ・果実香を嗅ぎ分ける裏技！日本酒ナビゲーターとは思えない所業！ ・選ばれしブランド酒米！赤磐雄町と呼ばれるまで…
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