En Ariège, Kyria Gay et son mari Emmanuel ont construit un modèle rare ! Une ferme-restaurant où production, élevage, transformation et cuisine coexistent au sein

d’un même écosystème. Cette artisane engagée revient sur les défis financiers du démarrage, sur la cohérence comme valeur centrale et durable mais aussi sur la possibilité concrète d’une souveraineté alimentaire locale. Son approche démontre qu’une autre organisation est possible, à condition d’épouser le tempo de la nature et de privilégier la coopération. Un épisode dans lequel Kyria revient également sur la place des femmes et des artisanes dans un secteur encore très masculin.

Un épisode engagé sur l’autonomie, la responsabilité et la capacité des territoires à nourrir autrement.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans/Artisanes de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

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