Depuis que je m'intéresse au monde de l'hospitalité et de la gastronomie, j'essaie de suivre l'actualité du secteur. J'ai donc évidemment regardé la dernière saison de Top Chef et, comme beaucoup, j'ai rapidement accroché à la personnalité d'Alexy.

Il se trouve aussi que je vais régulièrement à Perpignan rendre visite à ma belle-famille. Lors de mon dernier passage, en avril, j'en ai profité pour envoyer un message à Alexy afin de lui proposer d'enregistrer un épisode du podcast.

Dans la continuité de l'image que je m'étais faite de lui à travers l'émission, il m'a répondu presque immédiatement : « Avec plaisir ! »

Je suis donc allé rencontrer Alexy à L'Almandin, à Saint-Cyprien, où il officiait alors comme sous-chef. (Depuis l'enregistrement, il a quitté L'Almandin pour créer un restaurant éphémère à Paris : Cramat.)

C'est toujours un peu particulier de rencontrer quelqu'un que l'on a d'abord découvert à la télévision. Mais fidèle à lui-même, Alexy m'a accueilli simplement, juste avant le service du midi. Nous nous sommes installés sur la terrasse du restaurant, presque les pieds dans l'eau, et il m'a tout raconté :

• Comment il est tombé dans la restauration ;
• Comment ses voyages l'ont façonné, en tant qu'homme et en tant que cuisinier ;
• Son goût pour la découverte et l'aventure ;
• Son amour de sa Catalogne natale ;
• Son aventure Top Chef, encore en cours au moment de l'enregistrement ;
• Et bien sûr, ses projets pour la suite.

Ce soir, c'est la finale.

Et j'espère qu'elle sera pour Alexy.

Bonne écoute !

Alexy Algar Denos : https://www.instagram.com/alexyalgardenos/

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À bientôt 👋

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Quand on s’intéresse aux lieux d’hospitalité, le food court est un format fascinant.
Un modèle hybride, vivant, ultra exigeant… où se croisent restauration, événementiel, programmation culturelle, branding et exploitation.

Pour ce nouvel épisode du podcast, j’ai eu la chance d’être accueilli par Lucie Bouvier à La Commune.

Elle nous raconte les coulisses de l’exploitation d’un food court :
- Comment on crée une véritable destination grâce à une programmation événementielle quotidienne,
- L’importance de l’identité et de la direction artistique dans l’ambiance, l’expérience et la visibilité du lieu,
- Le fonctionnement d’un incubateur food et l’accompagnement des restaurateurs émergents,
- Mais aussi comment faire grandir un concept avec l’ouverture récente d’un deuxième food court à Saint-Étienne.

Un échange concret, sincère et passionnant sur les enjeux réels derrière ces lieux de vie nouvelle génération.

Si vous avez un projet de restaurant, de tiers-lieu ou de destination hybride, si vous souhaitez intégrer La Commune pour tester votre concept, ou si vous êtes simplement curieux de comprendre ce modèle… cet épisode devrait vous plaire.

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site : https://lacommune.co/

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En arrivant au Ballad Café, à Lyon 7, je m’attendais à pousser la porte d’un énième café tiers-lieu à l’esthétique un peu hasardeuse, faite d’éléments glanés par-ci par-là dans un objectif d’économie.

Mais j’étais quand même curieux de rencontrer Johann, son fondateur, car ça faisait un moment que j’entendais parler de ses différents projets.

Et franchement, j’ai adoré passer ces deux heures avec lui.

D’abord parce que j’en ai profité pour éprouver l’expérience Ballad :

• On y est bien accueilli,

• Finalement, le lieu est agréable : ils ont réussi à mixer une identité assez fraîche et urbaine avec un aménagement vintage,

• Les boissons sont de qualité,

• Et l’énergie du lieu et de ses occupants vous donne instantanément l’impression d’en avoir toujours fait partie.

Et surtout parce que j’ai rencontré un entrepreneur autodidacte ultra sincère, qui creuse depuis bientôt 20 ans le business des lieux de vie dans toutes ses directions.
Quelqu’un qui sait vous parler d’hospitalité, de milk art, de développement d’application, de direction artistique, d’IA… avec humilité et clairvoyance.

Bref, j’ai adoré enregistrer ce podcast avec Johan, et j’espère que vous prendrez autant de plaisir à l’écouter que moi à le faire 🎧

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Ballad club : https://ballad.club/
Ballad café : https://ballad.cafe/

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