En este episodio hablamos de una de las combinaciones más especiales de la gastronomía española: Jamón Ibérico y Vinos de Jerez.

Decidimos hacerlo porque durante muchos años en México, se ha dicho, entre otras cosas, que el Jamón Ibérico va mejor con vino tinto y que los cerdos con los que se elabora sólo comen bellota, que el Jerez es siempre dulce y que básicamente sirve para preparar "pollas", etc.

Junto al embajador de los Jamones Ibéricos en México y el embajador de los Vinos de Jerez, vamos a romper los mitos , crear un contexto informado, explorar los retos actuales para traer Jamones Ibéricos a México y el papel del Jerez como un vino versátil, gastronómico y todavía poco entendido.

Además, exploramos por qué estos dos productos hacen una pareja tan natural, elegante y sorprendente..

Un episodio para disfrutar, aprender y romper mitos en la mesa.

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Hay regiones que se entienden mejor cuando se recorren copa en mano. South Australia es una de ellas: un territorio donde el vino australiano revela su profundidad, su diversidad y su enorme capacidad de emocionar.

Pero este episodio no habla solo de vino. También cuenta una historia de vida: la de Carlos Martínez de Cellar Point, alguien que no planeó llegar al mundo del vino, pero que terminó encontrando en él un camino, una vocación de vida.

Porque a veces el vino no aparece como una decisión calculada, sino como una consecuencia de los viajes, los encuentros, las oportunidades y los giros inesperados de la vida que nos van formando.

Carlos nos recuerda que el vino también es eso: territorio, oficio, sensibilidad y destino.

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Cuando pensamos en vino mexicano, pocas veces pensamos primero en Chihuahua. Y quizá justamente por eso esta historia merece ser contada.

En este episodio de Código Vino conversamos con Jannet Ochoa Armendáriz, sommelier, promotora y una de las figuras más importantes en la difusión del vino chihuahuense en México.

Hablamos sobre cómo nace el vino en Chihuahua, sobre las bodegas y proyectos que están construyendo esta escena, los retos de hacer vino en una región extrema y el nacimiento de iniciativas como MEDIA UVA y la Ruta del Vino Chihuahua.

Más que una conversación sobre vino, este episodio es una reflexión sobre territorio, visión, comunidad y persistencia.

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Hoy abordamos un tema muy importante de la industria del vino, pero muy distinto al enfoque tradicional sobre el campo, la bodega y la copa.

En esta ocasión, platicamos con Julio Govea, Director del Despacho BIZZMEX, sobre la parte menos “sexy” del negocio y nos adentramos en la tramitología relacionada al vino y la importancia de saber cuales son los pasos a seguir y qué aspectos se deben cuidar con los órganos reguladores como el SAT, el IMPI y la COFEPRIS, tanto en México como en Estados Unidos y Canadá.

También hablaremos sobre las ventajas de contar con la asesoría de un despacho especializado, sobre todo, cuando un emprendedor se acerca por primera vez a la industria del vino.

Julio Govea Peralta

Tel. + 52 444 2414119

julio.govea@bizzmex.mx

Web: bizzmex.mx

De la mano de Luca Carelli, 4a generación de la familia de Bodega Carelli, abordamos el Malbec no solo como uva, sino como cultura, historia migrante, ejemplo de adaptación y sobre todo, de la visión de un país que supo hacerla su emblema nacional.

Originaria de Francia, pero reinventada al pie de la cordillera de los Andes, el Malbec encontró en Argentina su mejor versión: más fruta, más color, más identidad y desde Mendoza hasta los Valles Calchaquíes, cada terroir imprime carácter con aromas de ciruela madura, violetas, especias y esa textura envolvente que seduce desde el primer sorbo.

Abril Mes del Malbec.

WSET ocupa hoy un lugar decisivo en la conversación global sobre educación en vino y su verdadero valor está en la manera en que forma criterio, ordena el conocimiento y eleva la forma de entender, catar y comunicar.

Carlos Parrodi, Director de Domecq Academy México, es una de las voces más relevantes en la formación especializada del vino en México y nos acompaña para entender qué representa realmente WSET, cuál es su alcance y por qué se ha convertido en una referencia para quienes buscan construir una base seria y sólida en este mundo.

Además, aprovechamos para platicar por su negocio familiar como productor de vino mexicano en Cava 57.

Una entrevista sobre educación y visión de largo plazo en el vino. Esto es Código Vino.

En este episodio nos adentramos en una conversación con Sophie Avernin, una de las figuras más influyentes en la escena del vino natural en México.

Fundadora de Provocateur Wine Bar en Ciudad de México, Sophie ha sido clave en la construcción de una nueva cultura del vino: más libre, más intuitiva y profundamente conectada con el origen, el productor y la experiencia.

A lo largo de esta charla exploramos su recorrido y cómo ha logrado transformar la manera en que una nueva generación se acerca al vino. Hablamos de romper reglas, de hospitalidad contemporánea y del vino como lenguaje cultural.

Un episodio para quienes buscan entender hacia dónde se mueve el vino hoy… y como Sophie está marcando ese camino.

En este episodio de Código Vino visitamos Pozo de Luna, en San Luis Potosí, para hablar del crecimiento del vino potosino, de la identidad de esta vinícola y tuvimos una charla muy especial con su sommelier, Diana Alfaro. Un episodio sobre territorio, vino mexicano y una visita que, pese a los imprevistos, terminó valiendo mucho la pena.

Lamentablemente, apenas hace un par de días falleció Quino Madero Tamargo, Enólogo de Pozo de Luna y artífice de sus vinos. Dedicamos este episodio en reconocimiento a su labor en favor del Vino Mexicano. Descanse en Paz.