Ancien des grandes maisons, Nicolas Urrutia a choisi de s’ancrer au Mans pour défendre une cuisine de territoire. Il conçoit le rôle du chef comme celui d’un maillon d’une chaîne, reliant producteurs, saisons et convives. Dans cet épisode, il évoque la valorisation de l’intégralité du produit, la transmission auprès

des clients et la nécessité de soutenir les filières artisanales françaises. Il questionne également la place de l’humain dans un monde de plus en plus numérisé.

Un échange sur l’ancrage, la transmission et le sens redéfini du métier.

Quel lien unit un artisan du gout à son territoire ? Comment le valorise-t-il ? Comment transmettre La transmission du bien manger ?

Retrouvez l'interview de ce chef passionné au micro de Christian Regouby.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans chaque territoire à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment allier passion du métier et réalité économique ?

À Paris, Mathieu Limon ne se contente pas d’ouvrir des restaurants. Il cherche à en redéfinir le rôle.

En associant ses équipes et ses clients à son projet entrepreneurial, il transforme le restaurant en espace collectif, où gouvernance, transparence et responsabilité deviennent des principes vécus. Son parcours ne s’est pas construit de manière linéaire. Les différentes phases de développement et de réorganisation qu’il a traversées ont progressivement clarifié et consolidé sa vision, affinant sa manière d’entreprendre mais sans jamais qu'elle ne vienne élimer sa passion du métier

Un regard structurant sur l’évolution des modèles dans la restauration.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. dont leur passion du métier n'a d'égale que leur talent incontesté et incontestable. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, dans tous les territoires à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

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Relancer une source d’eau minérale oubliée en Ardèche n’est pas seulement un projet entrepreneurial.

Pour Hugues Bonhomme, artisan militant, c’est un acte territorial et culturel. À travers l’aventure de Volcan 1868, il raconte les années d’études, les obstacles administratifs et la construction d’un projet collectif enraciné dans le territoire. L’eau devient ici un produit gastronomique à part entière, porteur d’une identité à partir d’une géologie et d’une histoire. Une réflexion sur le sens de l’entrepreneuriat et sur la capacité d’un projet à réveiller un patrimoine vivant en l’inscrivant dans une réalité économique.

Peut-on considérer que l'eau fait partie de notre patrimoine culinaire ? Que signifie être un artisan militant ? Quel lien existe-t-il entre bien manger et valorisation d'un terroir ?

Retrouvez l'interview passionnante et l'engagement de cet artisan militant de la qualité au micro de Christian Regouby !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré à l'hôtel Eiffel Saint Charles (15éme arrondissement de Paris).

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