ゲストは3年ぶりだけど準レギュラー！料理人・文筆家の稲田俊輔さん。新著について、そして平野が気になる「東西の味」（ほぼうどんの話）についてお話を伺います。

📍index

ゲスト稲田俊輔さん/「東西の味」の話が聞きたい/黒いつゆ問題/根本にある思想の違い/スープとソース/うどんの汁が黒くて泣いた幼子さきこ/うどん全国マッピング/讃岐うどん一党独裁時代/コシあらずんばうどんにあらず/讃岐信長/羽柴カトチキが大暴れ/丸亀こと関東の豪族トリドール氏/はなまる勝家/大河ドラマ？/コシは弾力とグラデーション/やわうどんにもコシの幻影がある/九州のうどん/特異な牧のうどん/乗った具は転生すればいい/味覚の関西化/東京味離れ/東京の味との出会い/"これが好きな俺が好き"を恥じない/俺の中を小生/客人まろうど/稲田さんの味遍歴/東京はエスニック/味のタイムトラベラー/まだどらやきは受け付けてない/次回へ続く

🗾guest

稲田俊輔

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稲田俊輔・著「東西の味」（集英社）

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あなたの好きな食べ物の話、お便りはこちらから。

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ゲストは俳優の上白石萌音さん。好きな食べ物が決められない…選び抜いた珠玉の3選！萌音さんの好きな食べ物についてお話ししていきます。

📍index

前回に引き続きゲスト上白石萌音さん/フレンズのみなさんにも行って言語化してほしい/ワンアンドオンリーエチオピア料理/好きな食べ物3選/研ぎ澄ませてきてる/これはカードバトル/遭遇するたびに喜べる/卓上スタメン食品/たくあんが好きと言い始めてから人生が輝く/小松菜は生でむしって美味しい/小松菜の音/名も無きハラミ/食感さんだ/鳴らしてる/口癖はお腹すいた/メニューがなかなか決められない/お店では保守派/コース料理助かる/選択という負荷/ファミレスの大海原＞人生の帰路/最新フォトエッセイぜひチェックしてください！

🥢guest

上白石萌音

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上白石萌音・著「Bite! The World 上白石萌音と世界をガブリ!」（集英社）

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ゲストは俳優の上白石萌音さん。28の国と地域の食を綴った最新フォトエッセイから、世界の色々な食べものや食体験についてお話を伺います。

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なななんとゲスト上白石萌音さん/フレンズのみんな〜！/舞台千と千尋は涙腺崩壊/この舞台で疲れ回復する/おにぎりシーン/祝フォトエッセイ集発売/おいしくかわいい愛おしい一冊/エッセイよすぎて/食テーマになるまで/同じ国のクイーン/メキシコは第二の故郷/勢いまで味/心が開かれてあることの美しさ/美味しいのゴールはひとつなのかもしれない/美味しいってなんなんだ/修学旅行韓国旅/食後のテーブルが片付けられている様に心が奪われる/静かな祈りが忍び込んでる/人のためでしかない動作は美しい/美味しく食べることは希望をもって生きること/萌音さんの感受性の旅の記録/ごはんは時間が経つと言葉が出てくる/赤坂眠眠の外観/エッセイを書くことで気づかせてくれた/国にあわせた衣装/スイス料理、チーズの描写/料理を通してその国の文化や人に触れる/誰かに作ってもらう大丈夫メシ/とにかく楽しかった/新しい刺激がほしい方に/お腹すいてきた/次回に続く

🌮guest

上白石萌音

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前回に引き続きゲストはレフェルヴェソンスのエグゼクティブシェフ、生江史伸さん。配信日の6月8日は「世界海洋デー」。生江さんの取り組む海の活動、海が教えてくれること、そして生き方まで、お話を伺います。

📍index

ゲストは前回に引き続き生江史伸さん/6月8日は世界海洋デー/BTSに次ぐ国連でのスピーチ/海藻の価値/シーウィードシェフ/美容にも良い海藻/事前環境に負荷が少ない/ブルーカーボン/海に潜ることで見えてくるもの/無料水族館/海の問題にも直面する/どんどん海から離れていく子供たち/海と子供をつなげるワークショップ/ひじきはなぜ黒い/味な副音声でもツアーやりたい/海と人が繋がるために大切なこと/映画ミッションブルー/まず必要なのは私たちの心の再生だ/海との距離感を呼び起こす/海との関係性で自分が健やかになっていく/海が子供に戻してくれる/自分が健やかであることが一番の責任/つやつやの魂で人を元気にしていこう/漁師さんたちも健やかであるために/生江さんのInstagramおすすめしたい

📖guest

生江史伸（L'Effervescenceエグゼクティブシェフ）

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・円居ノ粉包 酵母ドーナッツ便60サイズ（冷凍便）

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ゲストはレフェルヴェソンスのエグゼクティブシェフ、生江史伸さん。生江さんの研究や、日本の生産者にフォーカスした取組についてお話を伺います。

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ミスター道標！ゲストは料理人・生江史伸さん/三ツ星シェフで東大修士/フードシステムの研究/レストランはフードシステムの真ん中/外食の価値、おいしさとは何か/国によって変わる価値観/今の食にまつわる課題/気候変動に影響される農作物/プラネタリー・バウンダリー/深刻化する現実と課題/ルレ・エ・シャトーとの取組/スパイスの魔術師の親子/ユネスコとのタッグ、地球を守るアクション/日本は海をテーマに/島々の固有種の動物を守る/シェフが道先案内人/奄美大島の海を生業にする方々のドキュメント/漁業と自然の共生/海の中で必要な分だけを獲る/環境の変化を一番先に気づいている/藻場の再生/魚が次に住める場所を作っていく/生江さんの役割はメッセンジャー/この感動を伝えていきたい/自然と私たちを繋ぐ料理人のみなさんの素晴らしさ/次回へ続く

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生江史伸（L'Effervescenceエグゼクティブシェフ）

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味なフレンズのみなさんから送っていただいた、この春おいしかった食べ物の話をご紹介していきます。名文の数々…！

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味なフレンズのこの春おいしかった食べ物/私この回好きなんすよ/焼きたてのマドレーヌは特級品/イギリスSt. Johnのデザート/京都Kewでもあった/すっぴんパジャマで街に繰り出した夜、モスバーガーの夜食セット/課金カップハラペーニョ/令和の名文/刺激は俺たちの疲弊に合わせた現代の味覚/桜味ハマりすぎて春超え初夏/無印の桜味全制覇/面白え女だな桜味の名文/待てないので半解凍派/食べすぎて嫌いになる瞬間あるよね/イスタンブールの鯖サンド/一風堂の社長の講演を思い出す/トルコの食文化の入り乱れたるや/常にスタンバイしてる焼きなすのペースト/イスタンブールはねこねこ天国/もうキャッツだね/焼鳥名門秋吉の焼きおにぎり/寂しい味がしたのは貴方だけの味/忘れられない切ない味/あの味を食べるだけで思い出せる過去がある/感情に紐ずく味は大切にしたいよね/みんなありがとう次回夏！

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季節は気持ちいい初夏に。平野が最近たくさんの旅で出会った食べもの、つくってみたトマトご飯、自分ブームの鍋…この春おいしかった食べものについてお話ししていきます。

📍index

初夏を満喫中の平野です/散歩サンドイッチ幸せすぎ/ジャスミンの旬は今/インドから生還しました/インドに祝福されてる/子供になれた/見るものすべてが美しい/生成AI？/チャイは紅茶/みんなのやさしさ/色んな旅した春/天川村にいきました/デスティネーションレストランSEN/サービスエリアで美味しいもの見つけるの得意/よもぎ餅チャージ/景色を食べる流域料理/細川亜衣さんのトマトごはん、トマトパスタを作ってみた/植物性の卵かけご飯/誰もやらないのに普遍の美味しさにアクセスしてる/トマトがおいしい時期にやってほしい/空前の常夜鍋ブーム/あったけえ鍋ありがたい/向田邦子さんの豚鍋/レモン醤油/おいしいポン酢紹介します/しゃぶしゃぶに夢中/直訳していいのか😥/粉山椒付録最高/暑いけど伝えるよ/極幅蕎麦にもハマるも蕎麦の話もまたしよう

🍽️food

・SÉN（奈良県）

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前回に引き続きゲストはスパイスハンターの樋口実沙さん。世界のいろんな国を訪れ、スパイスを中心にあらゆる食を追求してきた樋口さんの壮大な好きな食べ物３選とは？

📍index

ゲストスパイスハンター樋口実沙さん/インドから無事に帰ってこれるのか/樋口さんの好きな食べ物3選/枠組みでかいですね/コルカタのフィッシュカレー/発酵食品×スパイスの変化はインドが西の果て/魚も発酵食品の中では大きな位置付け/東京でおすすめのフィッシュカレー/イリシュが食べたければここへ/また枠組み大きい/多様なダルカレーの世界/スパイスと豆のいい関係/地域と豆カレーの必然性/農家に宿泊して感じたこと/インドの家庭なぞにブランコある/最高の景色と食体験/全部の素材の味が濃い/この壮大な3選初めてです/帰国して感動した日本のお米の存在と料理の相性/お米と香りの関係/どんどん解像度が上がっていく/山椒の世界的なブーム/山椒ベルトに注目/アブラハムさんのオーガニックカルダモン/守りたいインドの伝統品種/全部口に入れてみたい/尊敬するスパイスは唐辛子/味マートでスパイス販売中

🌶guest

樋口実沙（スパイスハンター）

https://www.instagram.com/higumi.33/

🛒AJI MART

・燻製唐辛子の塩

・シララコン燻製唐辛子

・ラカドンターメリック

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🍛food

・サルシーナハラルフーズ（新大久保）

・ベンガル料理プージャー（町屋）

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