Dimenticate le vetrine luminose del turismo di massa e immergetevi nel respiro autentico della Val di Zoldo

In questo episodio vi portiamo alla scoperta della Locanda Nona Giò, dove la storia di Jasmine e Giuseppe — iniziata tra i forni e le cucine di Copenhagen — ha messo radici profonde tra le vette bellunesi.

Giuseppe definisce la sua cucina come molto tradizionale, a “chilometro veneto”: una ricerca delle materie prime tra piccoli produttori regionali e l'uso sapiente di piante selvatiche conservate con tecniche antiche.

Scopri altre ricette con Provolone Valpadana Dop

Giro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.

Info: ottantaristoranti@gmail.com

Cosa unisce il talento calcistico di un fuoriclasse brasiliano e la cucina d'avanguardia tra le colline astigiane? In questo episodio ci avventuriamo a Montaldo Scarampi, nel cuore dei paesaggi vitivinicoli UNESCO, per scoprire Ca' del Profeta.

Nata dal sogno di Anderson Hernanes, ex centrocampista di Lazio, Juve e Inter, questa realtà è oggi il palcoscenico dello chef Antonio Di Leo. Non aspettatevi la solita cucina di territorio: Di Leo ci guida attraverso un percorso fatto di intuizioni fulminee e "palato mentale", dove il 70% dei piatti nasce da un istinto puro che trasforma ingredienti classici in architetture di sapore inaspettate.

Dal mosaico cromatico della sua peperonata al raffinato equilibrio dei ravioli al Provolone Valpadana e pere, lo chef ci racconta come la complessità possa diventare immediata freschezza. Un viaggio tra i menu "Manifesto territoriale" e "Contrappunto", per capire come si costruisce un'identità culinaria capace di segnare il tempo, proprio come un gol allo scadere.

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Bernardo Tavola Temporanea è un ristorante gourmet situato nel cuore del Polesine, in provincia di Rovigo, all’interno della barchessa di una storica villa tra campagna e canali. Il progetto nasce dalla collaborazione tra Laura Braggion e lo chef Danilo D’Alete, coppia nella vita e nel lavoro, con l’obiettivo di valorizzare il territorio attraverso una cucina contemporanea e creativa.

Il ristorante offre un’esperienza gastronomica intima ed esclusiva: dispone di pochi coperti (circa una dozzina) e propone principalmente menu degustazione stagionali, che cambiano periodicamente e raccontano i prodotti locali del Polesine insieme alle influenze molisane dello chef.

Il nome “Tavola Temporanea” deriva dal fatto che il locale è aperto solo in alcuni periodi dell’anno, generalmente da autunno a primavera, quando le materie prime del territorio esprimono il meglio.

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In questo episodio Marco Colognese presenta la filosofia dello chef Fausto Matera, la cui cucina celebra la multiculturalità siciliana attraverso piatti che fondono tradizioni locali e influenze internazionali. Tra le portate principali spiccano creazioni innovative come la zuppetta di calamaretti con cicciaron e un particolare gelato al Provolone Valpadana DOP.

L'atmosfera elegante e la vista panoramica sui monumenti storici rendono il locale una meta d'eccellenza per una clientela internazionale.

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Oggi siamo allo storico hotel Londra Palace di Venezia dove trovo il suo rinomato ristorante LPV, celebre per aver ospitato illustri artisti internazionali.

Lo chef Daniele Gagliazzo guida la cucina proponendo una filosofia che unisce il rispetto delle radici venete a tecniche contemporanee, con materie prime d'eccellenza.

In questo episodio incontriamo piatti iconici come il risotto di Go, gli scampi in saor e una ricetta esclusiva che valorizza il Provolone Valpadana DOP, sottolineando la versatilità di questo formaggio in contesti di alta gastronomia.

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Lasciatevi guidare tra i profumi della macchia mediterranea in fiore. In questo episodio facciamo tappa al Deste, nella località di Porto Rotondo ad Olbia, in provincia di Sassari, dove lo chef Marco Calabrò trasforma i ricordi della sua Calabria in un’esperienza gastronomica sarda d’avanguardia.

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Cosa succede quando il richiamo del Gran Sasso incontra la brezza dell'Adriatico? Benvenuti a Morro d'Oro, nel cuore delle colline teramane, dove lo chef Genia Malafronte ha dato vita a Legàmi: non solo un ristorante, ma un progetto di famiglia che intreccia radici profonde e visioni d'avanguardia.

In questo episodio, vi portiamo alla scoperta di una cucina che Genia definisce "semplice e contemporanea", dove la materia prima è l'unica vera protagonista.

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Benvenuti a 1.800 metri d'altitudine, dove l'aria si fa rarefatta e il respiro si mescola al profumo di larice e neve. In questo episodio di Giro d'Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci accompagna nel cuore del "Piccolo Tibet" d'Italia per varcare la soglia di Téa del Kosmo. Non un semplice ristorante, ma uno scrigno intimo di soli dieci coperti foderato in legno, incastonato nel più ampio progetto "Cosmo Taste the Mountain". Qui, il rigore alpino incontra il calore di una visione radicale: quella dello chef Michele Talarico, un talento pugliese che ha scelto di sfidare il gelo di Livigno con una cucina di consapevolezza e rispetto assoluto. Scopriremo come la filosofia "Taste the Mountain" elevi il Provolone Valpadana DOP a elemento ancestrale e come la gestione dello scarto diventi un'arte trasformativa capace di nobilitare la materia prima più umile.

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